Ob Pizzeria, Bäckerei oder ambitionierte Hobbyküche: Wer Pizzateig vorbereitet, möchte ihn hygienisch lagern, kontrolliert reifen lassen und zuverlässig vor dem Austrocknen schützen. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Pizzateig im Kühlschrank, in der Kühlzelle oder im Kühlraum optimal gelagert wird – und welche Pizzateigbehälter, Deckel und Transportlösungen dafür besonders geeignet sind.
Warum die richtige Lagerung von Pizzateig so wichtig ist
Bei der Teigführung (Reifung/Fermentation) entstehen Aroma, Struktur und Dehnbarkeit. Gleichzeitig darf der Teig weder austrocknen noch „anlaufen“ oder Gerüche aus dem Kühlsystem annehmen. Die wichtigsten Ziele bei der Lagerung sind:
- Konstante Bedingungen (Temperatur, Schutz vor Zugluft)
- Hygienischer Schutz vor Verunreinigung
- Keine Austrocknung der Teigoberfläche
- Effiziente Abläufe (stapelbar, übersichtlich, schnell zugänglich)
Pizzateig im Kühlschrank lagern – das Grundprinzip
Für viele Anwendungen ist die Kühllagerung ideal, weil sie die Fermentation verlangsamt und planbar macht. Entscheidend ist dabei weniger „ein Trick“, sondern das passende System aus Behälter + Deckel + Stapelbarkeit.
1) Teigportionen abteilen und sauber einlegen
- Teigballen portionieren und mit Abstand einlegen.
- Behälter nicht überfüllen, damit die Teiglinge Platz für Volumenentwicklung haben.
2) Abdecken, damit der Teig nicht austrocknet
Offene Lagerung führt häufig zu trockener Haut auf dem Teig (später reißt er beim Formen). Ein passender Deckel reduziert Austrocknung und schützt hygienisch.
3) Stapeln und strukturieren
Stapelbare Behälter sparen Platz und erleichtern den Zugriff – besonders in Betrieben mit hohem Durchsatz.
Welche Pizzateigbehälter-Größe passt zu welchem Einsatz?
Die richtige Größe hängt vor allem von Ihrer Kühlumgebung (Kühlschrank vs. Kühlraum) und der Menge ab. Hier eine praxiserprobte Orientierung:
Für den Kühlschrank: 35,5 cm × 27,5 cm × 8,5 cm (Set mit Klickdeckel)
Wenn der Teig in einen haushaltsüblichen Kühlschrank oder in ein kompaktes Kühlsystem soll, ist diese Größe ideal. Der Klickdeckel sitzt fest, und der transparente Deckel ermöglicht Sichtkontrolle ohne Öffnen. Zudem sind Behälter und Deckel so geformt, dass sie beim Stapeln stabil verbunden sind und nicht verrutschen.
Zur Kategorie 35,5 × 27,5 cm (Set-Varianten)
Standard in Gastronomie: 40 cm × 30 cm (7 cm oder 12 cm Höhe)
Das 40 cm × 30 cm Format ist flexibel für viele Betriebe. Mit 7 cm Höhe sind die meisten Teigballengrößen gut abgedeckt. Für größere Teiglinge oder stark fermentierende Teige empfiehlt sich die 12 cm Höhe.
Zur Kategorie 40 cm × 30 cm Pizzateigbehälter
Für Kühlraum/Kühlhaus: 60 cm × 40 cm (7 cm oder 12 cm Höhe)
Wenn Sie in gewerblichen Kühlräumen arbeiten oder größere Mengen lagern, ist 60 cm × 40 cm optimal – das Euroformat passt gut in Regalsysteme und Produktionsabläufe. Diese Behälter sind in der Regel nicht für normale Haushaltskühlschränke gedacht.
Zur Kategorie 60 cm × 40 cm Pizzateigbehälter
Deckel wählen: transparent oder grau – was ist besser?
Für die Formate 40 cm × 30 cm und 60 cm × 40 cm gibt es passende Auflagedeckel in zwei Varianten:
- Transparenter Deckel: Sichtkontrolle ohne Öffnen (praktisch bei vielen Chargen).
- Grauer Deckel: robuste Standardlösung, zusätzlich lichtreduzierend.
Beide Varianten schützen den Teig zuverlässig vor Austrocknung und äußeren Einflüssen und passen auf beide Behälterhöhen (7 cm und 12 cm).
- Auflagedeckel 40 cm × 30 cm (transparent)
- Auflagedeckel 40 cm × 30 cm (grau)
- Auflagedeckel 60 cm × 40 cm (transparent)
- Auflagedeckel 60 cm × 40 cm (grau)
Alle Deckel und weitere Optionen finden Sie gesammelt hier: Deckel & Zubehör
Transport im Betrieb: Warum ein Transportroller Zeit spart
Bei mehreren gestapelten Behältern lohnt sich eine Transportlösung. Ein Transportroller erleichtert das Bewegen ganzer Stapel zwischen Vorbereitung, Kühlung und Produktion – sicher und ergonomisch.
Typische Probleme – und wie Sie sie vermeiden
Pizzateig trocknet im Kühlschrank aus
- Deckel verwenden (Klickdeckel oder Auflagedeckel).
- Behälter nicht offen in Zugluft lagern.
Teig hat zu wenig Platz und klebt am Deckel
- Bei großen Teigballen auf 12 cm Höhe wechseln.
- Behälter nicht überfüllen.
Unordnung im Kühlsystem
- Stapelbare Systeme nutzen (40 × 30 / 60 × 40).
- Transparente Deckel für schnelle Sichtkontrolle einsetzen.
Empfohlene System-Lösung (kurz & praxisnah)
- Kühlschrank & kleine Mengen: 35,5 × 27,5 cm Set mit Klickdeckel (hier ansehen)
- Standard-Gastro: 40 × 30 cm in 7 cm oder 12 cm + Auflagedeckel (hier ansehen)
- Kühlraum & Produktion: 60 × 40 cm in 7 cm oder 12 cm + Auflagedeckel (hier ansehen)
- Zubehör: Deckel & Transport (hier ansehen)
Häufige Fragen (FAQ) zur Lagerung von Pizzateig
Welche Pizzateigbehälter passen in einen normalen Kühlschrank?
Für haushaltsübliche Kühlschränke eignen sich besonders kompakte Behälter wie 35,5 × 27,5 × 8,5 cm. Große Euroformate wie 60 × 40 cm sind meist für Kühlräume/Kühlhäuser gedacht.
Welche Höhe ist besser: 7 cm oder 12 cm?
7 cm ist die Standardhöhe und reicht für die meisten Teigballen aus. 12 cm empfiehlt sich für größere Teiglinge oder Teige mit stärkerer Volumenentwicklung während der Reifung.
Warum ist ein Deckel bei der Teigreifung sinnvoll?
Ein Deckel schützt den Teig vor Austrocknung und Verunreinigung und sorgt für stabilere Bedingungen während der Lagerung – besonders im Kühlsystem.
Transparent oder grau – welchen Deckel sollte ich wählen?
Transparente Deckel sind ideal zur Sichtkontrolle ohne Öffnen. Graue Deckel sind eine robuste Standardlösung und reduzieren zusätzlich Lichteinfall. Beide schützen hygienisch zuverlässig.
Lohnt sich ein Transportroller wirklich?
Bei mehreren gestapelten Behältern ja: Ein Transportroller spart Zeit, reduziert körperliche Belastung und macht innerbetriebliche Abläufe sicherer.
Hinweis: Dieser Ratgeber gibt eine praxisorientierte Orientierung für Lagerung und Teigführung. Je nach Rezept, Hydration, Hefemenge und Temperatur können sich optimale Zeiten und Vorgehensweisen unterscheiden.
